Tout est bon, le service souriant. L’établissement parisien est un endroit confortable et plaisant, où tous les éléments d’une soirée réussie sont rassemblés.

Jean-Edern Hurstel a de qui tenir. Son père a longtemps dirigé la promotion de Grand Marnier, où il excellait. Le fils a hérité de l’esprit visionnaire du père. A lui seul, à la place du Citrus Etoile de Gilles Epié – chef surdoué mal aimé du Michelin – il vient de monter un minicomplexe tout à fait original.

En poussant les murs et après d’importants travaux, il a ouvert un restaurant chic et confortable, agrandi de quelques tables tranquilles sous une verrière, d’un bar tamisé et confiné au sous-sol, où un DJ assure l’ambiance en fin de soirée ; d’un fumoir confortable aux fauteuils profonds.

Comble de l’arrogance, Jean-Edern Hurstel, lauréat de Top Chef 2014, avant de passer par le Peninsula, s’offre même les services d’un chef bien à lui qui assure l’intendance, ce qui permet au jeune entrepreneur de passer du temps en salle en plein service. Ne nous plaignons pas. C’est bon, les plats sont réussis, même si les prix ne sont pas tendres. La bonne idée, ce sont les préparations à partager en début de repas: pissaladière, ailerons de volailles des Landes caramélisés, sardinettes, langoustine croustillante, etc. En entrée, burrata, tomates ; tourteau, crémeux de corail ; ceviche de daurade. Trois poissons, dont la sole de petit bateau (68 €). Jean-Edern reproduit très bien la quenelle de brochet de Claude Legras, son maître d’apprentissage MOF.

Les macaronis accompagnent la côte de veau de lait, les petits farcis l’épaule d’agneau de lait à la cuillère ; les linguine au homard bleu (64 €). L’omelette norvégienne, trop sophistiquée, ne vaut pas celle de l’Auberge Bressanne.

Mais tout est bon, le service élégant et souriant. Edern est un endroit confortable et plaisant, où tous les éléments d’une soirée réussie sont rassemblés. Un lieu chic qui voudrait devenir choc.

Edern, 6, rue Arsène-Houssaye, Paris VIIIe (01.45.63.88.01). Prix: environ 75 €. Fermé samedi au déjeuner, dimanche, lundi. Voiturier le soir.