Une étude française suggère que les « lipides polaires » réduisent le risque cardiovasculaire chez des femmes ménopausées et en surpoids, une population à risque. Ces lipides agiraient en diminuant le taux de triglycérides et de cholestérol LDL, le « mauvais cholestérol ».

Les produits laitiers sont riches en une variété de <a tooltip href="https://www.futura-sciences.com/sante/definitions/medecine-lipide-184/" class="tooltip-link" data-color="pink" data-title="Lipide" data-number data-copy="Les lipides sont des corps gras, c'est-à-dire&nbsp;des molécules hydrophobes ou amphiphatiques (une partie hydrophobe et une partie hydrophile).
Caractéristiques des lipides
Les lipides sont caractérisés par leur insolubilité dans l’eau et, au contraire, par leur solubilité dans les solvants…” data-image=”https://fr.cdn.v5.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/4/d/c/4dcfdb5c21_50034171_lipides-dp-01.jpg” data-url=”/sante/definitions/medecine-lipide-184/” data-more=”Lire la suite”>lipides : les triglycérides mais également les lipides polaires, des lipides particuliers qui stabilisent naturellement les gouttelettes de <a tooltip href="https://www.futura-sciences.com/sciences/definitions/matiere-matiere-15841/" class="tooltip-link" data-color="purple" data-title="Matière" data-number data-copy="On désigne&nbsp;par le terme de matière&nbsp;tout ce qui compose les corps qui nous entourent, tout ce qui a une masse et un volume.
Matière organique, matière azotée, etc.
Il existe différentes familles comme :

la matière organique, qui constitue les êtres vivants (animaux ou végétaux) ou…” data-image=”https://fr.cdn.v5.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/e/7/0/e70ccaaf4a_91935_matiere.jpg” data-url=”/sciences/definitions/matiere-matiere-15841/” data-more=”Lire la suite”>matière grasse et que l’on retrouve en particulier dans la crème et dans le babeurre. Les lipides polaires ont un rôle physiologique crucial car ils sont des constituants essentiels des membranes cellulaires. Des expériences préalables menées sur des animaux avaient montré les effets bénéfiques des lipides polaires laitiers sur le <a tooltip href="https://www.futura-sciences.com/sante/definitions/biologie-metabolisme-781/" class="tooltip-link" data-color="pink" data-title="Métabolisme" data-number data-copy="Le métabolisme définit l'ensemble des réactions couplées se produisant dans les cellules de l'organisme. Il est constitué de deux mécanismes opposés :
le catabolisme : il&nbsp;permet&nbsp;d’extraire l’énergie des nutriments, par dégradation des molécules énergétiques (glucides, lipides…)…” data-image=”https://fr.cdn.v5.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/b/6/3/b63b38ae32_50034242_marathon-sport-addiction-cc.jpg” data-url=”/sante/definitions/biologie-metabolisme-781/” data-more=”Lire la suite”>métabolisme du <a tooltip href="https://www.futura-sciences.com/sante/definitions/biologie-foie-6966/" class="tooltip-link" data-color="pink" data-title="Foie" data-number data-copy="Le foie est un organe qui fait partie du système digestif. Il&nbsp;possède trois principales fonctions :
stockage ;épuration ;synthèse.
Fonctions du foie
Stockage.&nbsp;Le foie reçoit une grande partie du sang provenant directement du système digestif. Il est capable de&nbsp;stocker les…” data-image=”https://fr.cdn.v5.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/1/a/8/1a8b4a9362_50035538_foie-sop-inria.jpg” data-url=”/sante/definitions/biologie-foie-6966/” data-more=”Lire la suite”>foie et la régulation du taux de <a tooltip href="https://www.futura-sciences.com/sante/definitions/medecine-cholesterol-687/" class="tooltip-link" data-color="pink" data-title="Cholestérol" data-number data-copy="Le cholestérol est un lipide appartenant à la famille des stérols, spécifiquement retrouvé chez les animaux.&nbsp;
Les rôles du cholestérol
Il entre dans la composition des membranes cellulaires et les stabilise.Dans l’organisme humain, le cholestérol est le précurseur des hormones stéroïdes…” data-image=”https://fr.cdn.v5.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/8/d/9/8d9af925e3_50034229_cholesterol-dr-02.jpg” data-url=”/sante/definitions/medecine-cholesterol-687/” data-more=”Lire la suite”>cholestérol sanguin. Néanmoins, jusqu’à présent, de tels effets n’avaient encore jamais été démontrés chez des volontaires humains à risque cardiovasculaire.

Ces travaux ont été réalisés par un consortium français piloté par l’Inra, en collaboration avec l’Inserm, les universités de Lyon 1 et de Clermont Auvergne, les Hospices Civils de Lyon, les Centres de Recherche en Nutrition Humaine Rhône-Alpes et Auvergne. Les scientifiques ont voulu connaître les effets des lipides polaires laitiers sur le profil de risque cardiovasculaire de femmes ménopausées en <a tooltip href="https://www.futura-sciences.com/sante/definitions/medecine-surpoids-15563/" class="tooltip-link" data-color="pink" data-title="Surpoids" data-number data-copy="Le surpoids désigne un poids excessif. D’après l’OMS, 39 % des adultes seraient en surpoids et 13 % souffriraient d'obésité.
Causes et conséquences du surpoids
Le surpoids correspond à une accumulation de graisses dans le tissu adipeux. Il est souvent causé par une alimentation trop calorique,…” data-image=”https://fr.cdn.v5.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/3/e/9/3e910aad61_87064_shutterstock-monkey-business-images.jpg” data-url=”/sante/definitions/medecine-surpoids-15563/” data-more=”Lire la suite”>surpoids, une population particulièrement vulnérable pour le risque coronaire.

Pour cela, ils ont fait consommer quotidiennement à 58 volontaires des fromages à tartiner plus ou moins enrichis en lipides polaires laitiers, venant s’intégrer dans leur alimentation habituelle. Après un mois de consommation de produits enrichis en lipides polaires laitiers grâce à un concentré de babeurre (coproduit issu de la fabrication du beurre), l’équipe a observé une réduction significative des taux de cholestérol LDL, de triglycérides et d’autres indicateurs importants de perturbations métaboliques. Les lipides polaires laitiers ont ainsi amélioré le profil de santé cardiovasculaire des femmes ménopausées.

Les scientifiques ont ensuite cherché à mettre en <a tooltip href="https://www.futura-sciences.com/sciences/definitions/physique-lumiere-326/" class="tooltip-link" data-color="purple" data-title="Lumière" data-number data-copy="On désigne&nbsp;par le terme de «&nbsp;lumière visible »&nbsp;le spectre du rayonnement électromagnétique perceptible par l’œil humain.
La lumière blanche
Les longueurs d’ondes&nbsp;de la lumière visible&nbsp;s’échelonnent d’environ 380 nm (violet) à 780 nm (rouge).&nbsp;Le spectre visible est…” data-image=”https://fr.cdn.v5.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/b/6/9/b697a0c09f_85912_lumiere.jpg” data-url=”/sciences/definitions/physique-lumiere-326/” data-more=”Lire la suite”>lumière le mécanisme à l’origine de cet effet. Leurs travaux complémentaires suggèrent que certains des lipides polaires laitiers et le cholestérol (aussi bien d’origine alimentaire qu’endogène) formeraient dans l'<a tooltip href="https://www.futura-sciences.com/sante/definitions/medecine-intestin-grele-2737/" class="tooltip-link" data-color="pink" data-title="Intestin grêle" data-number data-copy="L’intestin grêle fait partie du système digestif.
Fonction de l’intestin grêle
Faisant suite à l’estomac, l’intestin grêle est composé du duodénum, du jéjunum et de l’iléon. Il a pour fonction de poursuivre la digestion des aliments et surtout d’absorber les nutriments.
L’intestin sécrète le suc…” data-image=”https://fr.cdn.v5.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/c/f/3/cf3eb631b4_50034445_intestin-grele-healthallrefer-01.jpg” data-url=”/sante/definitions/medecine-intestin-grele-2737/” data-more=”Lire la suite”>intestin grêle un complexe qui ne peut pas être absorbé par l’intestin, et qui est finalement excrété dans les selles.

Vers de nouvelles stratégies nutritionnelles

Ces résultats pourraient être à la base de nouvelles stratégies nutritionnelles pour diminuer des facteurs de risque cardiovasculaire chez certaines populations exposées. Par ailleurs, ils devraient contribuer à diversifier les ingrédients utilisés par l’industrie agroalimentaire. En effet, les qualités des lipides polaires laitiers pour la texture des aliments, ajoutées à leur effet protecteur potentiel sur la santé, pourraient en faire une alternative de choix à la lécithine de <a tooltip href="https://www.futura-sciences.com/sante/definitions/nutrition-soja-15792/" class="tooltip-link" data-color="pink" data-title="Soja" data-number data-copy="Alternative aux céréales traditionnelles (blé, orge, seigle…), le soja entre aujourd’hui dans la composition de nombreux menus, végétariens ou non. Quels sont ses bénéfices pour l’organisme ? Comment expliquer ses bienfaits ?
Le soja, un allié pour la santé cardiovasculaire
Originaire d’Asie,…” data-image=”https://fr.cdn.v5.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/a/4/6/a4624274b8_91263_soja.jpg” data-url=”/sante/definitions/nutrition-soja-15792/” data-more=”Lire la suite”>soja, utilisée dans de très nombreux produits alimentaires, et présenteraient un intérêt dans la valorisation du babeurre.

Ces travaux sont publiés le 12 juin 2019 dans la revue Gut. Ils ont été menés dans le cadre du projet ANR Valobab (2012-2016), coordonné par Marie-Caroline Michalski, directrice de recherche Inra à l’unité Cardiovasculaire, Métabolisme, Diabétologie et Nutrition (CarMeN, Université Lyon 1, Inra, Inserm, Insa de Lyon).

Le projet a fédéré l’interprofession laitière (Cniel) et 6 laboratoires et centres de recherche : l’unité Carmen à Lyon, avec la participation du CRNH Rhône-Alpes, l’unité de Nutrition humaine et l’unité Microbiologie, environnement digestif et santé (Inra, UCA) à Clermont-Ferrand, avec la participation du CRNH Auvergne, l’unité Science et technologie du lait et de l’œuf (Inra, Agrocampus ouest) à <a tooltip href="https://www.futura-sciences.com/planete/definitions/zoologie-renne-8688/" class="tooltip-link" data-color="light-green" data-title="Renne" data-number data-copy="Renne (Linnaeus 1758) -&nbsp;Rangifer tarandus
Ordre : ArtiodactylaFamille : CervidaeSous-famille : CapreolinaeGenre : RangiferTaille : 1,80 à 2,40 m (hauteur au garrot 1,10 à 1,30 m – longueur des bois 0,75 m)Poids : 100 à 180 kgLongévité : 15 ans&nbsp;&nbsp;
Statut de conservation UICN : LC…” data-image=”https://fr.cdn.v5.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/5/6/d/56de5d25a1_50036369_renne-rentierjpg.jpg” data-url=”/planete/definitions/zoologie-renne-8688/” data-more=”Lire la suite”>Rennes, l’Enilia (Surgères, avec la participation d’Actalia Produits Laitiers et Philolao), et l’Iterg (Bordeaux). Le projet Valobab a été soutenu par l’ANR (ANR-11-Alid-007) et labellisé par le pôle de compétitivité Valorial (L’Aliment de Demain).

Cette étude clinique, dont les Hospices Civils de Lyon sont promoteurs, a également été financée par le PHRC-I Valobab.

Ce qu’il faut retenir

  • Les produits laitiers sont riches en « lipides polaires ».
  • Dans une petite étude française, 58 volontaires ont mangé pendant un mois des produits plus ou moins riches en lipides polaires.
  • Il y a eu une diminution significative des triglycérides et du cholestérol LDL.
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